Ribollita, la receta italiana para transformar el pan duro en un guiso reconfortante y muy barato

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una olla amplia, calentar unas cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la cebolla, zanahoria y apio picados hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Sumar el ajo y el tomate concentrado (opcional) para que no se quemen. Añadir las hojas de acelga y repollo blanco troceadas. Dejar que reduzcan su tamaño con el calor.
2. 2 Incorporar la mitad de las alubias enteras. La otra mitad, aparte triturar con un poco de caldo y añadir a la olla. Esto le dará una cremosidad sin usar lácteos. Cubrir con el caldo de verduras o agua y cocinar a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos. Por último, va el pan duro cortado en trozos o rebanadas, y cocinar unos 5 a 10 minutos más removiendo para que el pan se deshaga. Servir en cuencos con un hilo generoso de aceite de oliva crudo por encima y un trozo extra de pan.