Sopa de espárragos verdes, un plato saludable lleno de texturas y que sabe a primavera

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelar las patatas y cortas en pequeños cubitos. Preparar los espárragos en principio. Retirar la parte dura de la base, luego cortar las puntas y resérvalas. Cortar el resto del tallo en rodajitas finas como si fuera monedas. En una olla con un chorrito de AOVE, sofríe la cebolla en cubos (o el puerro) con el ajo hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse. Incorporar los cubitos de patata y las piezas de los tallos de espárrago. Revolver todo junto durante 2 a 3 minutos para que se impregnen del aceite. Incorporar el caldo de verduras, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 12 a 15 minutos, hasta que la patata esté tierna. En los últimos tres minutos antes de quitar del fuego, añadir las puntas de los espárragos reservadas. Así quedarán al dente, con un color verde y una textura crujiente. Servir la sopa tal como esta, o terminar con lascas de parmesano o levadura nutricional y pimienta negra.