Helado de turrón: la receta estrella para aprovechar nuestro querido dulce navideño durante todo el año

Instrucciones

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1. 1 El secreto para que este helado de turrón sea muy cremoso y con una textura poco cristalizada, es el azúcar invertido. Podéis comprarlo ya preparado en tiendas de repostería, aunque hacerlo en casa es muy sencillo siguiendo [esta receta para hacerla en un cazo](https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-azucar-invertido-sin-sobres-de-gasificante-receta), o [esta otra](https://www.directoalpaladar.com/postres/azucar-invertido-receta-thermomix) para hacerlo con Thermomix si disponéis de él. Vale la pena meterse en la cocina media hora antes, y así poder conseguir un helado cremoso tal y como lo tomamos en las heladerías, y no muchos de esos helados cristalizados que hacemos en casa que al final están rondando por el congelador.
2. 2 Bueno, una vez que tengamos hecho el azúcar invertido, **lo dejamos enfriar** y ya comenzamos con nuestra receta de helado de turrón.
3. 3 Para eso mezclamos en un cazo la leche, la nata y la leche en polvo. Removemos con una varilla y ponemos a fuego medio para calentar la mezcla, removiendo para que se disuelvan los gránulos de leche en polvo. Cuando está templada, añadimos el azúcar invertido, la miel y la yema batida. Removemos y **cocemos hasta justo antes de hervir**, o si disponemos de un termómetro de cocina **cuando llegue a los 85ºC**. Separamos rápido del fuego.
4. 4 Pasamos la mezcla a una vaso alto de batidora o al vaso de un robot con cuchillas, y añadimos el turrón en trozos. Trituramos todo durante 1 minuto. Pasamos a un bol y enfilmamos "a piel", es decir, con film pegado a la superficie del líquido para que este no forme corteza. **Enfriamos en nevera durante cuatro o seis horas** y pasamos a una heladora y posteriormente al congelador, o bien si no tenemos máquina heladora congelamos directamente y vamos removiendo cada media hora durante tres o cuatro veces hasta que la mezcla esté firme.