Hojaldre casero de higos frescos con ricotta y miel, un delicioso pastel para disfrutar de la merienda

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos haciendo la masa, para ello en un bol grande mezclamos junto la harina, el azúcar y la sal.
2. 2 Pesamos la mantequilla y **la dividimos en cuatro partes**. Cortamos cada parte en cubos pequeños como de un centímetro
3. 3 Añadimos una de las porciones de mantequilla a la harina y, con un cuchillo de hoja redonda, incorporar la mantequilla y la harina, mientras **añadimos poco a poco el agua fría** hasta que la mezcla se una para formar una masa elástica.
4. 4 Espolvoreamos la superficie de amasado con harina y extendemos con un rodillo la masa. Estiramos la masa en forma de rectángulo, añadiendo más harina si es necesario para que no se pegue, **hasta que la masa tenga unos 4 mm** de grosor.
5. 5 Quitamos el exceso de harina de la superficie de la masa y ponemos **la siguiente porción de mantequilla en dos tercios de la masa extendida** de manera uniforme (según la foto del paso a paso).
6. 6 Doblamos **la masa en tres porciones**, llevando el extremo sin mantequilla al centro, y luego doblando el otro tercio. Presionamos los bordes del hojaldre con los dedos, damos media vuelta al hojaldre y volvemos a extenderlo ligeramente hasta que el hojaldre tenga un grosor de 4 mm o sea, el mismo tamaño que tenía antes de poner la mantequilla.
7. 7 **Repetimos dos veces más, con las dos porciones de mantequilla restantes**, luego doblamos en tres, cubrimos con papel film y enfriamos en la nevera durante 30 minutos.
8. 8 Con un rodillo de cocina estiramos la masa hasta **formar una circunferencia de unos 30 centímetros de diámetro**. La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y la dejamos reposar de nuevo en la nevera durante 15 minutos. Precalentamos el horno a 190 grados centígrados.
9. 9 Retiramos la masa del frigorífico y marcamos con un cuchillo un borde de unos dos centímetros y medio alrededor de la masa. **Pinchamos con un tenedor todo el centro del hojaldre** para que no suba en exceso y que solo suban los bordes. Horneamos durante 15 a 20 minutos hasta que la veamos dorada.
10. 10 En un bol combinamos la ricotta, 2 cucharadas de miel, la nata y las yemas de huevo. Añadimos la ralladura de naranja y el cardamomo, así como la sal. **Extendemos la mezcla en el centro de la masa**, dejando el borde libre. Horneamos durante 15 minutos. Dejamos enfriar.
11. 11 Colocamos **los higos partidos en cuartos sobre el relleno** de ricotta. Calentamos ligeramente la miel restante con una cucharadita de agua y barnizamos los higos con esta mezcla.