Helado de café, la receta definitiva que no podrás dejar de preparar este verano

Instrucciones

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1. 1 En primer lugar **mezclamos la leche con la nata** y calentamos. Agregamos el café, y retiramos del fuego antes de que llegue a ebullición.
2. 2 Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar en un cuenco amplio hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregamos un poco de la mezcla de café al cuenco con las yemas mientras removemos con las varillas. Vamos agregando toda la mezcla del café con leche y la pasamos nuevamente a la cazuela.
3. 3 Cocemos a fuego lento **sin dejar de remover con las varillas y sin que llegue a ebullición** hasta que la crema espese ligeramente y alcance los 85ºC. Si no tenemos un termómetro de cocina en casa, pasados los 15 minutos, tendremos nuestra crema lista.
4. 4 Pasamos la crema a una fuente, y la cubrimos con film transparente sin que haya nada de aire. **Dejamos enfriar** a temperatura ambiente.
5. 5 Una vez la crema esté a temperatura ambiente, podremos pasarla a un recipiente para dejar que termine de enfriarse en la nevera antes de **pasarla al congelador**.
6. 6 Una vez dispongamos la crema en el congelador, es importante **remover cada 45 minutos** para ir rompiendo los cristales de hielo y conseguir así una textura cremosa. Repetiremos este proceso al menos 4 veces.