Tomates rellenos con verduras asadas y piñones: una exquisita, y socorrida, receta vegetariana

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **cortando la parte superior de los tomates**. Reservamos. Con una cucharilla vamos vaciando su interior. Cortamos en cuartos los tomates cherry. Seguidamente picamos en trozos finos los pimientos de dos colores así como el calabacín. Limpiamos y partimos los champiñones, y los cortamos en cuartos.
2. 2 Posteriormente **precalentamos el horno a 185 grados**. Disponemos los tomates vacios en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
3. 3 Para el relleno, mezclamos en un bol los tomates cherry, los trozos de pimiento, los champiñones picados y los dados de calabacín. **Agregamos también los piñones**, le añadimos a la mezcla el aceite de oliva y salpimentamos.
4. 4 Rellenamos con esta mezcla los tomates. Disponemos también en la bandeja las tapas de los tomates que teníamos reservadas, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva por encima y **horneamos durante media hora**.