Pisto manchego, la receta tradicional para aprovechar al máximo la cosecha de la huerta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentamos agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates y practicamos un corte de cruz en la base. Los introducimos en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los **introducimos en un cuenco de agua helada**. Los pelamos y trituramos.
2. 2 Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en **pequeños trozos de igual tamaño**. Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.
3. 3 Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar **durante un mínimo de una hora y media**.
4. 4 Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Queremos que nos quede jugoso, pero **sin restos del agua que sueltan las verduras**, con todos los ingredientes bien amalgamados. una vez conseguida esta consistencia, servimos inmediatamente.