Sagargala, el pastel vasco más fresco y que además se prepara sin horno

Instrucciones

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1. 1 **Comenzaremos haciendo la compota**. Para eso, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Seguidamente lavamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en una olla y añadimos la rama de canela, el azúcar A y el zumo de limón. Tapamos la cazuela y **cocinamos todo durante 20 minutos**. Una vez cocida la compota le añadimos la gelatina escurrida, removemos para que se disuelva y pasamos la mezcla por un pasapuré.
2. 2 Preparamos un molde alargado y forramos su interior con film de cocina para **ayudarnos cuando haya que desmoldar** la sagargala. Vertemos una capa de compota y pasamos el molde a la nevera durante dos horas hasta que la compota se solidifique.
3. 3 **Para el jarabe de vino tinto**. En una olla ponemos el vino, el azúcar B y las cáscaras de naranja. Cocemos hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, unos **10 minutos más o menos**. Reservamos.
4. 4 Para la crema de queso. Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. Después en un cazo calentamos 100 mililitros de nata , añadimos la **gelatina escurrida e hidratada** y removemos.
5. 5 Ponemos también el queso en un bol junto con el azúcar glas y mezclamos con la batidora de varillas, vertemos poco a poco el resto de la nata, y semimontamos la mezcla. **Una vez que la mezcla esté semimontada**, añadimos la nata con la gelatina y mezclamos suavemente con una espátula de silicona.
6. 6 Echamos esta mezcla en el molde **encima de la capa gelificada de compota**. Reservamos un rato hasta que endurezca ligeramente en la nevera.
7. 7 Remojamos los sobados pasiegos en el jarabe de vino y los vamos colocando en forma de base encima de la crema de queso. Tapamos la superficie con film transparente de cocina y **reservamos en la nevera durante dos horas**.
8. 8 A la hora de servir, desmoldamos la tarta y la **decoramos con grosellas**, frambuesas y hojas de menta fresca.