Orejas de Amán o hamantaschen, el dulce judío tradicional para celebrar el Purim

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Frotar el azúcar con la ralladura fina de la naranja para que se extraigan sus aceites esenciales. Añadir la mantequilla en cubitos y batir con batidora de varillas eléctrica o manual hasta que esté bien cremosa y con el azúcar disuelto. Añadir el huevo y la vainilla y batir un poco más.
2. 2 Comenzar a añadir la harina mezclada con la sal en tandas, batiendo después de cada adición, hasta incorporarla por completo. Debe quedar una masa húmeda pero maleable y que se despegue de las paredes del cuenco. Si se pega mucho, añadir un poco más de harina. Si está seca y se resquebraja, añadir un poquito de agua, de cucharadita en cucharadita.
3. 3 Formas un disco plano y envolver en plástico film. Dejar en la nevera como mínimo dos horas, o hasta unos cuatro días. También se puede congelar.
4. 4 Sacar la masa y precalentar el horno a 170ºC con aire o 180ºC con calor arriba y abajo. Preparar varias bandejas con papel antiadherente y usar un par de láminas más para trabajar la masa. Estirar sobre una de ellas espolvoreada con harina hasta dejar un grosor de 2-4 mm, no más.
5. 5 Recortar galletas redondas de, mínimo, 7 cm de diámetro, y repartir en las bandejas. Colocar una cucharadita de mermelada en el centro y doblar la masa formando triángulos como se ve en las imágenes; primero un lado, luego otro superponiendo un poco el pliegue, y el final igual. Debe verse el interior; presionar las puntas con cuidado para sellarlas.
6. 6 Continuar con toda la masa. Reamasar los recortes sobrantes hasta gastarla; si se vuelve muy pegajosa, volver a envolver en film y enfriar un poco en la nevera. También es recomendable meter la bandeja con los dulces formados en la nevera unos minutos antes de hornear.
7. 7 Hornearlas a media altura durante unos 20 minutos, vigilando que no se tuesten demasiado. No tocarlas cuando salgan del horno porque estarán muy delicadas. Se endurecen al enfriar.