Receta de fardalejos: el hojaldre relleno de mazapán típico de La Rioja que hará las delicias de todos los golosos

Instrucciones

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1. 1 Empezamos triturando el azúcar con las pieles de limón para que queden muy finos. En un bol batimos los huevos con la mezcla de azúcar y limón hasta conseguir una masa que blanquee. **Si lo hacemos con Thermomix**, pulverizamos el azúcar y el limón 30 seg/vel 10. Bajamos los restos de las paredes, ponemos la mariposa, añadimos los huevos y batimos 4 min/37º/vel 3 y a continuación 4 min/vel 3.
2. 2 Añadimos la almendra molida y la harina y **volvemos a mezclar hasta conseguir una pasta uniforme**. En la Thermomix, agregamos la almendra molida y la harina y mezclamos 10 seg/vel 4, quitamos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
3. 3 Ponemos el relleno en una manga pastelera y reservamos. Extendemos las láminas de hojaldre, **las estiramos con el rodillo para que queden más finas** y cortamos 6-8 rectángulos en cada una de ellas.
4. 4 En el centro de cada rectángulo ponemos un poco de relleno dejando en los extremos 2 cm libres de masa. Pintamos con agua los bordes y **doblamos la masa sobre el relleno a modo de empanadilla**. Con el canto de la mano, presionamos la masa alrededor del relleno y marcamos con las púas de un tenedor para que quede bien sellado.
5. 5 Calentamos aceite en una sartén y **freímos por tandas los fardelejos hasta que estén dorados**. Dejamos escurrir sobre papel de cocina, espolvoreamos de azúcar molido y servimos.
6. 6 ## Con qué acompañar los fardelejos
7. 7 Los **fardelejos** son unos dulces deliciosos pero que al llevar el relleno de crema de almendras llenan bastante, por lo que no necesitan ningún tipo de acompañamiento especial. Con un café o un té estarán deliciosos, aunque si los servís después de comer, como postre, con un vinito dulce estarán de escándalo.