Receta de cocochas de bacalao al pil pil, un clásico de la cocina vasca más fácil de lo que parece

Instrucciones

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1. 1 Desalamos las cocochas en agua fría durante seis horas, si no son frescas. **Lavamos las cocochas** y quitamos los restos de pieles, perfilándolas.
2. 2 Laminamos los ajos y cortamos las guindillas en rodajas, que doraremos en abundante aceite de oliva virgen extra **hasta que estén bien dorados**. Agregaos un puñado de perejil picado y reservamos, dejando que el aceite se atempere.
3. 3 Colocamos las cocochas sazonadas en el aceite tibio en el que hemos frito los ajos y las guindillas, manteniéndolo a fuego muy suave dejando que vayan soltando la gelatina y moviendo al mismo tiempo para que la salsa empiece a ligar, notando cómo el aceite **empieza a ponerse blanquecino**.
4. 4 Cuando comience a ligar la salsa, añadimos los ajos, la guindilla y un puñado de perejil picado, **terminamos de ligar moviendo la cazuela** —nunca con cuchara o espátula— y servimos bien caliente.