Empanada de atún con tomate, la receta con masa casera más fácil que hay

Instrucciones

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1. 1 Empezamos picando la cebolla, los ajos y el pimiento y los sofreímos a fuego medio, **hasta que estén transparentes**. Agregamos el tomate, la sal y el azúcar, y pochamos a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que espese a mezcla. Volcamos en un bol con el atún desmigado y los huevos picados. Removemos y reservamos mientras hacemos la masa.
2. 2 Mezclamos los ingredientes secos: harina, pimentón, levadura y sal. Añadimos los líquidos: aceite, vino y agua, y mezclamos hasta que se amalgame la masa. **La dejamos reposar un rato tapado con un paño**, mientras se termina de enfriar el relleno. La masa no crecerá. Precalentamos el horno a 200ºC.
3. 3 Dividimos la masa en dos partes y **las estiramos bien finas**. Forramos una bandeja de horno con una de ellas, extendemos el relleno por encima y tapamos con la otra mitad de masa. Sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor, hacemos una pequeña "chimenea" y por último, pintamos con huevo batido. Horneamos unos 45 minutos.