Berenjenas 'a beccafico': una fácil, saludable y deliciosa receta de verduras

Instrucciones

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1. 1 En primer lugar vamos a lavar y secar la berenjena. Luego la cortamos en láminas transversales de un centímetro de grosor. Colócalas en un bol **espolvoreado con sal.** Deja que reposen mientras continúas con la receta para que liberen el agua.
2. 2 Remoja en agua las pasas, para que se ablanden. En una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite y vierte el pan rallado y los piñones. Tuesta el conjunto unos minutos y, después, deja que se enfríe, antes de mezclarlo en un bol con el queso rallado y **un poco de perejil picado** . Escurre las pasas y añádelas a la mezcla.
3. 3 Calienta una plancha y, cuando esté caliente, coloca las rodajas de berenjena y **hazlas a la parrilla por ambos lados** dos o tres minutos hasta que estén blandas. Cuando las berenjenas estén bien hechas, colócalas en un plato o tabla, distribuye el relleno sobre ellas y enróllalas, colocando al final un palillo para que no se salga el relleno.
4. 4 Coloca las berenjenas en una bandeja de horno forrada con papel, espolvorea el beccafico que queda, y añade pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornea 20 minutos a 200º C. Sirve caliente.