Bizcocho sin azúcar de zanahoria, avellana y almendra. Receta fitness saludable

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de unos 20 cm. Lavar y secar bien las zanahorias, pelarlas ligeramente si estuvieran un poco dañadas por fuera. Rallarlas hasta obtener 240 g y **mezclar con el zumo de la mitad del limón**. Reservar.
2. 2 Romper los huevos en un recipiente con la esencia de vainilla y batir con unas varillas. Si nunca habéis hecho bizcochos de este tipo, podéis empezar con un poco de azúcar (unos 40-50 g) o con edulcorante al gusto, y luego **probar a ir reduciéndolo hasta que os acostumbréis al sabor** de los demás ingredientes. Incoporar la avellana, la almendra, las especias, el bicarbonato y la sal. Remover y añadir la zanahoria, mezclando bien.
3. 3 Montar aparte las otras dos claras de huevo y añadirlas a la masa, **con movimientos envolventes**. Llevar al molde, igualar la parte superior con ayuda de una espátula y añadir un poco de canela, si se desea. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga prácticamente limpio.
4. 4 Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Hay que tener en cuenta que dependiendo de las zanahorias, el tamaño de los huevos y el tipo de frutos secos **saldrá más o menos jugoso, pero será un bizcocho húmedo** igualmente. Si usamos un molde más pequeño quedará más gordito y podría ser más húmedo aún.
5. 5 ## Con qué acompañar el bizcocho de zanahoria sin azúcar
6. 6 Yo no diría que este **bizcocho de zanahoria sin azúcar** es para el postre, aunque yo me he servido más de una porción con el café después de la comida. Es perfecto para desayunar, recargar energías a media mañana o para merendar, sobre todo si vamos a hacer deporte o después de practicarlo, para recuperar. Al ser húmedo recomiendo guardarlo bien envuelto en la nevera si hace calor, o cortar porciones y congelarlas.
7. 7 En Directo al Paladar | [Muffins de zanahoria y almendra de Pascua. Receta](https://www.directoalpaladar.com/postres/muffins-de-zanahoria-y-almendra-de-pascua-receta-de-semana-santa)
8. 8 En Directo al Paladar | [Bizcocho de zanahoria. Receta fácil](https://www.directoalpaladar.com/recetario/bizcocho-de-zanahoria-receta-facil)