Receta de mousse vegana de arándanos, un postre cremoso y esponjoso sin huevos ni lácteos

Instrucciones

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1. 1 Para esta receta necesitamos preparar previamente la nata montada de coco, según explicamos aquí. Para ello, dejar el envase en la nevera como mínimo dos horas, separar el agua y batir con batidora de varillas hasta montarla. Endulzar al gusto si se desea, y reservar en la nevera.
2. 2 Abrir un bote grande de garbanzos y escurrir todo el contenido sobre un colador encima de un recipiente, **recogiendo la mayor cantidad posible de líquido**. Rebañar el tarro y remover la legumbre para ayudar a apurar. Guardar los gabanzos en la nevera o usar a conveniencia. Si usamos arándanos congelados, sacar y dejar sobre otro colador para que pierdan parte del hielo.
3. 3 Batir con batidora de varillas el aquafaba, incrementando la velocidad poco a poco, como si montáramos clara de huevo. En pocos minutos obtendremos una textura esponjosa de **merengue, blanco y firme**. Cuando haga picos al separar las varillas, reservar.
4. 4 Triturar los arándanos hasta que no haya grumos. Mezclar con el azúcar glasé (o edulcorante al gusto) y llevar a un recipiente más grande. Añadir los 100 g de nata de coco (pesar la cantidad) y mezclar con suavidad, con **movimientos envolventes** hasta homogeneizar.
5. 5 Agregar la vainilla y también **los 100 g de aquafaba montada** (pesar la cantidad), de la misma manera, envolviendo la mezcla de arriba hacia abajo para darle volumen y no perder aire, preferiblemente con una lengua pastelera. Una vez se tenga una mezcla homogénea, repartir en cuatro recipientes y dejar reposar en la nevera unas dos horas.