Bocaditos de nata o 'choux à la Chantilly': un clásico adictivo de la repostería francesa

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando la pasta choux, para ello **precalentamos el horno a 150 grados centígrados** y preparamos una bandeja con papel de hornear. En un cazo mezclamos la leche y el agua, añadimos la mantequilla en dados, la sal y el azúcar. Calentamos a fuego fuerte y removemos con una espátula hasta que la mantequilla se derrita.
2. 2 Llevamos a hervir, retiramos del fuego y **añadimos toda la harina de una vez**, mezclando rápidamente con una espátula hasta que no se vean grumos. Volvemos a poner el cazo al fuego fuerte para que la masa se seque durante uno o dos minutos.
3. 3 Pasamos a un bol y removemos durante unos minutos con una espátula para que enfríe ligeramente, le vamos entonces añadiendo el huevo hasta obtener la textura correcta. Esta sería **cuando la masa cae de la espátula desprendiéndose claramente en trozos**.
4. 4 Echamos la masa en una manga pastelera con una boquilla de un centímetro de diámetro, puede ser lisa o con dientes, a nuestra elección. **Formamos sobre la placa unos choux de unos cinco centímetros de diámetro**., dejando separación entre ellos. Los espolvoreamos con las almendras fileteadas y los horneamos a 150 º durante 35 a 40 minutos. Una vez fuera del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla.
5. 5 Para el relleno de chantilly, vertemos la nata muy fría en un bol, y batimos con las varillas de una batidora a velocidad media. Cuando la nata ya esté casi montada, añadimos el azúcar glas y la vainilla. **Continuamos batiendo hasta que la nata se pegue a las varillas**. La guardamos en la nevera hasta que la usemos. La pasamos a una manga pastelera con una boquilla rizada de unos 16 milímetros de diámetro.
6. 6 Cuando los choux se hayan enfriado, **recortamos el tercio superior de cada uno con un cuchillo de sierra** y le rellenamos la base con el chantilly, haciendo que la crema sobresalga. Espolvoreamos los "sombreros" con azúcar glas y volvemos a cubrir las bombas presionando ligeramente hacia abajo, luego servir o conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.