Jajangmyeon, receta fácil de los exquisitos fideos coreanos con salsa de judía negra

Instrucciones

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1. 1 Empieza cortando todas las verduras y la panceta en cubos pequeños: patata, rábano, calabacín y cebolla. Reserva.
2. 2 En una sartén grande o wok, calienta el aceite y **fríe la chunjang** unos minutos, removiendo para que no se queme. Esto ayuda a quitarle el sabor amargo. Una vez lista, retírala y reserva, dejando el aceite en la sartén.
3. 3 En ese mismo aceite, añade la panceta. Si suelta mucha grasa, puedes quitar un poco antes de seguir. Cuando esté dorada, incorpora todas las verduras y saltéalas unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
4. 4 Añade la chunjang de nuevo a la sartén, mezcla bien y vierte el agua. Deja que todo hierva suavemente hasta que la patata esté hecha.
5. 5 Mientras tanto, **cocina los fideos** en una olla aparte según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos ligeramente con agua fría para que no se pasen.
6. 6 Cuando las verduras estén blandas, **añade la mezcla de fécula de patata y agua** para espesar la salsa. Remueve y cocina un par de minutos hasta que tenga una textura densa.
7. 7 El jjajangmyeon se sirve con los fideos en un bol y la salsa caliente por encima. Encima se le suele poner un poco de pepino crudo cortado en bastones finos, que le da frescor y algo de textura.
8. 8 La costumbre es mezclarlo todo justo antes de comer, para que la salsa empape bien los fideos. Si lo vas a servir en casa, **lo ideal es hacerlo todo al momento**, porque pierde bastante si se deja reposar.