Siu Mai: receta de los dumplings chinos más famosos del dim sum

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Primero **hidrata los shiitake** y pícalos bien. Haz lo mismo con las gambas. Pon la carne de cerdo en un bol grande y **mézclala bien con todos los ingredientes**: gambas, setas, condimentos y maicena. Amasa con la mano, con palillos o con una espátula hasta que quede una mezcla ligada. La idea es que no se desarme al rellenar.
2. 2 **Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de la oblea**, como ves en la foto. En lugar de usar la palma de la mano, lo que hago es formar un círculo con el dedo índice y el pulgar y apoyar la oblea encima. Coloco el relleno en medio y, con la ayuda de un cuchillo, lo clavo suavemente en el centro. Así voy apretando la masa alrededor con los dedos para darle forma, de manera que quede recogida por los lados y abierta por arriba, que es la seña de identidad del **siu mai**.
3. 3 Cuando tengas todos listos, ponlos en una vaporera de bambú (o metálica) con papel de horno agujereado o unas hojas de col debajo para que no se peguen. Es importante que no se toquen entre ellos. **Cocínalos durante unos 10 minutos** y listo.