Llapingachos, las tradicionales tortillas de patata y queso al estilo ecuatoriano

Instrucciones

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1. 1 **Cuece las patatas con piel** en agua con sal hasta que estén bien blandas. Escúrrelas, pélalas en caliente y **machácalas** hasta obtener un puré fino. **Añade el aceite de achiote** al puré y mezcla bien hasta que el color quede uniforme. Ajusta de sal y deja que la masa se temple un poco antes de trabajarla.
2. 2 **Divide la masa en unas cinco porciones**. Aplasta cada una, **coloca queso mozzarella en el centro y cierra** formando una tortita gruesa, sellando bien los bordes. Calienta una sartén con un poco de aceite y **cocina los llapingachos a fuego medio**. Dóralos bien por un lado, dales la vuelta y termina la cocción hasta que estén crujientes por fuera y con el queso fundido por dentro.