Pierogi ruskie: receta tradicional del plato nacional polaco

Instrucciones

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1. 1 Empezamos preparando el relleno. Para ello, por un lado, pelamos y picamos finamente la cebolla y la pochamos a fuego muy lento en una sartén con un poco de aceite y sal. Tiene que quedar caramelizada, así que paciencia porque el proceso es largo -queno difícil- De vez en cuando removemos para que se caramelice por igual. Cuando esté lista la colocamos sobre un colador para retirar el aceite. Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las cocemos en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo necesario para que queden tiernas. Las escurrimos bien y las pasamos por un pasapurés o las machacamos con un tenedor. Añadimos el queso feta y la mozzarella desmenuzados a la patata. Se fundirán ligeramente por efecto del calor. Añadimos la cebolla caramelizada, mezclamos bien y dejamos enfriar.
2. 2 Mientras tanto, en un recipiente amplio y hondo introducimos la harina y la sal. Mezclamos antes de hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo y el agua tibia. Batimos para romper el huevo y removemos para incorporar la harina poco a poco. Cuando no podamos manejar más la masa la pasamos a la encimera y la trabajamos durante diez minutos o hasta que esté lisa y elástica. La cubrimos con un paño y dejamos que repose unos minutos. Extendemos finamente la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y la cortamos en discos de unos diez centímetros de diámetro. Rellenamos cada oblea con una cucharadita de relleno -que ya estará frío- y la cerramos apretando el borde con los dedos. Colocamos las pierogi sobre una superficie enharinada o una bandeja con papel vegetal para evitar que se peguen a la base. Calentamos abundante agua salada en una cacerola y cocemos las pierogi -de tres en tres o cuatro en cuatro- durante unos dos o tres minutos. Sabremos que están listas porque subirán a la superficie. En ese momento las retiramos con una espumadera, escurriendo bien el agua. Las pierogi se pueden servir en este momento, recién hervidas y calentitas, o pasar por una sartén con un poco de aceite y mantequilla para dorar el exterior por ambos lados. A mi, personalmente, me gusta la segunda opción. Quedan ligeramente crujientes por fuera y el toque de grasa le sienta muy bien. Al gusto.