Cómo hacer salsa bilbaína, el acompañamiento más fácil para realzar pescados blancos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar y secar bien el perejil, retirando las hojas de los tallos, y picar más o menos fino, al gusto. Reservar. Pelar los ajos y **filetear** en láminas no excesivamente finas. Cortar las guindillas en aros.
2. 2 Disponer los ajos en una sartén, añadir el aceite de oliva y calentar a **potencia media-suave**. Cocinarlos ligeramente, y cuando empiecen a coger color, añadir la guindilla.
3. 3 Mantener la cocción controlando la temperatura para que el ajo no se queme. Retirar, añadir el perejil y esperar a que se enfríe un poco antes de añadir el vinagre y el pimentón opcional. Mezclar bien, **emulsionando la salsa** con movimientos de vaivén en la sartén.
4. 4 Otra opción es **marcar primero el pescado** en la sartén, especialmente si se usa una variedad semigrasa o con abudante colágeno en la piel como el bacalao, para aprovechar sus jugos y proteínas en el refrito.
5. 5 Volver a **calentar**, si se ha enfriado, antes de servir sobre el pescado terminado de cocinar a la parrilla, horno o plancha, o agregar sobre este antes de la cocción final en el horno, que debe ser breve para que no se queme.