Lubina a la donostiarra: receta tradicional sin complicaciones

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo ideal es pedir al pescadero que nos limpie las **lubinas de ración dejándolas de una sola pieza**, sin la cabeza, aunque también podemos emplear lomos de ejemplares más grandes, unos 200-250 g por persona. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente o bandeja refractaria con un poco de aceite.
2. 2 Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha y **dorar la lubina con la piel hacia arriba**, unos 3-4 minutos. Colocar en la bandeja de horno al revés, con la piel hacia abajo. Añadir un poco de pimienta (y sal, si queremos) y llevar al horno ya precalentado, durante unos 10 minutos o hasta que esté en su punto.
3. 3 Mientras tanto laminar finos los dientes de ajo y picar o cortar en aros la guindilla, desechando las semillas si no queremos que sea muy picante. Calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén o en un cazo y echar el ajo. Esperar un par de minutos y añadir la guindilla.
4. 4 Cocinar a fuego medio-bajo **sin despistarnos, pues se pueden quemar en un abrir y cerrar de ojos**. Cuando estén tostaditos al gusto, retirar y agregar un chorrito de vinagre, meneando la sartén para integrarlo. Echar también los posibles jugos que habrá soltado la lubina, que ya estará lista. Servir con el refrito y perejil fresco lavado y picado.