Receta de encebollado ecuatoriano de pescado, una opción caliente para salir del ceviche

Instrucciones

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1. 1 Antes de empezar cortamos la cebolla roja que queda en juliana muy fina y la **encurtimos con el zumo de una o dos limas**.
2. 2 **Ponemos a cocer a fuego medio en abundante agua,** los 2 tomates cortados en cuartos, 2 cebollas moradas cortadas en cuartos y separadas las capas, el pimiento verde cortado en trozos similares al tomate y las cebollas, el ajo y el jengibre aplastados con un par de golpes, el comino, el oregano, el ají o cayena en polvo, y ponemos a punto de sal y pimienta.
3. 3 En otro cazo ponemos a cocer en agua, justo hasta cubrir, la yuca con sal ,que previamente habremos, pelado, cortado en trozos de unos 15 cm y **estos a su vez en cuartos para poder quitarle bien las hebras centrales.** Cuando este totalmente cocida la sacamos, enfriamos, cortamos en bastones y reservamos.
4. 4 Cuando arranque el hervor de las verduras añadimos el trozo de pescado, el manojo de cilantro y el de perejil. Cuando el pescado este totalmente cocido, lo sacamos enfriamos, quitamos las espinas y restos de piel. Con el pescado limpio **sacamos las lascas lo más enteras posible** y reservamos.
5. 5 Cuando la cantidad de agua que pusimos con las verduras y el pescado se haya reducido a la mitad, retiramos los manojos de hierbas y los desechamos. Colamos el caldo y todos los restos sólidos de las verduras, ajos y jengibre los trituramos (con un poco del caldo si hiciera falta). En un cazo nuevo ponemos el caldo colado, el **resultado de triturar las verduras a través de un colador**, y el caldo de cocer la yuca reducido a la mitad.
6. 6 Emplatamos en un plato hondo poniendo una base de bastones de yuca, los cubrimos totalmente con lascas del pescado y **terminamos poniendo el caldo final hasta llegar a un dedo del borde del plato** y en el centro un montoncito de la cebolla roja encurtida en zumo de lima