Bacalao a la madrileña: receta de un guiso tradicional lleno de sabor

Instrucciones

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1. 1 Primero troceamos los lomos de bacalao y los enharinamos para **freírlos un par de minutos** por cada lado en aceite de oliva bien caliente. Dejamos escurrir y reservamos.
2. 2 Pelamos y cortamos la cebolla en una juliana fina, y limpiamos y **cortamos en pimiento en tiras finas** también. Pelamos y picamos los ajos.
3. 3 **Pochamos la cebolla** con una cucharada de aceite de oliva durante cinco minutos a fuego medio. Agregamos el ajo, y proseguimos la cocción dos minutos más. Añadimos también el pimiento, y cocinamos todo junto tres minutos.
4. 4 Vertemos el tomate, **añadimos el laurel,** y sazonamos al gusto para dejar cociendo a fuego medio 15 minutos con la cazuela tapada.
5. 5 Colocamos el bacalao sobre la salsa, tapamos la cazuela, y terminamos la cocción tapando el guiso y **cocinando a fuego lento** cinco minutos más.