Ñoquis con salsa cremosa de puerro, una receta ligera para el repertorio sin lactosa

Instrucciones

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1. 1 Lavar bien los puerros y cortar en rodajas finas. En una sartén grande a fuego medio, agregar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el puerro con el ajo. Lo importante es que se cocinen lentamente hasta que estén muy tiernos y transparentes, sin llegar a dorarse.
2. 2 Preparar el espesante mientras se cocina el puerro, para ello, tomar la mitad de la leche vegetal (fría o a temperatura ambiente) y disolver en ella la cucharada de maicena. Revolver bien hasta que no queden grumos. Crear la salsa vertiendo la otra mitad de la leche vegetal en la sartén con los puerros. Subir un poco el fuego y, cuando empiece a humear, añadir la mezcla de maicena y leche. Cocinar sin dejar de revolver con una cuchara de madera o batidor de mano. En un par de minutos la salsa empezará a tomar cuerpo. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche mientras si la quieres más firme, deja reducir un minuto más.
3. 3 En una olla aparte con agua hirviendo y sal, cocinar los ñoquis. Retirar con una espumadera en cuanto suban a la superficie y llevar directamente a la sartén con la salsa. Mezclar todo suavemente durante 30 segundos para que los ñoquis se impregnen bien.