Mermelada de berenjena, la combinación que nadie se espera y funciona deliciosamente bien en dulce y en salado

Instrucciones

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1. 1 Pelar las berenjenas y cortar en cubitos pequeños. Acomodar las piezas en un cuenco con el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar unos 30 minutos, esto permite la berenjena que empiece a soltar su propio liquido. Pasado del tiempo, llevar a una olla, añadir el agua y la pizca de canela. Cocinar a fuego medio bajo durante unos 35 a 45 minutos.
2. 2 Vigilar y remover la preparación. La berenjena se irá tornando transparente y el almíbar se espesará. Estará lista cuando la berenjena esté muy tierna y el líquido tenga consistencia de mermelada. Para una textura más fina, se puede procesar unos segundos o bien dejar como esta (es mi sugerencia). Para conservar, acomodar en [botes esterilizados](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-esterilizar-correctamente-tarros-botes-cristal-para-hacer-mermeladas-conservas-caseras) mientras esté caliente.