Leche asada canaria: el delicioso postre tradicional de las islas que recuerda al flan, pero es más fácil de preparar

Instrucciones

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1. 1 **Para el caramelo** calentamos el azúcar, el zumo de limón y la mitad del agua en una sartén o cacito. Lo hacemos a fuego medio bajo y sin tocara para nada el contenido. Solo tenemos que esperar a que empiece a cambiar de color según se carameliza. Cuanto más tiempo lo tengamos, más oscuro quedará el caramelo.
2. 2 Cuando alcance el punto deseado, apagamos el fuego y agregamos el resto del agua, recién hervida. Esto hay que hacerlo **con mucho cuidado** pues las salpicaduras pueden producir quemaduras graves. Cuando deje de chisporrotear lo removemos hasta integrar y volcamos el caramelo en el interior del molde en el que vayamos a hornear la leche asada.
3. 3 Para la base de la leche asada mezclamos los huevos y el azúcar en un bol. No es necesario batir, de hecho es preferible no hacerlo para **no introducir aire** a la masa. Solo hay que diluir el azúcar. Después agregamos la esencia de vainilla, la canela molida y removemos de nuevo.
4. 4 Pasamos la mezcla al molde con el caramelo. Podemos pasarla **por un colador** y, con ello, conseguir un resultado más fino, aunque esto es opcional. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, y cocemos unos 40 minutos o hasta que, pinchando con un palillo, veamos que está cuajado.
5. 5 Esperamos a que la leche asada se atempere para poderla llevar a la nevera donde dejarla **enfriar unas horas**, mejor incluso si es toda la noche. Después la desmoldamos y la servimos, bien fresquita, tal cual o acompañada de fruta troceada, menta fresca,...al gusto.