Bica de Trives: una receta para disfrutar del carnaval como en Ourense

Instrucciones

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1. 1 Para realizar esta bica **la harina ideal es la panificable o de media fuerza**. Si no la tenemos podemos hacer una mezcla de harinas de la siguiente manera, un 70% de harina de fuerza y un 30% de harina de repostería.
2. 2 Comenzaremos con el prefermento. Pondremos la harina del prefermento en un bol, haciendo un hueco en el centro en forma de volcán y añadimos el agua a unos 35ºC con la levadura disuelta en ella. Formamos una bola, cubrimos y **dejamos en reposo como mínimo una hora**, debemos de ver el prefermento que ha levado, esponjoso y como con gas en su interior. Reservamos.
3. 3 Para la masa tendremos la manteca de vaca o mantequilla a temperatura ambiente y la disponemos en un bol, le añadimos el azúcar y lo batimos hasta lograr una crema blanquecina. **Añadimos en trozos pequeños los 250 gramos del prefermento**, y lo incorporamos bien a la masa para que no queden grumos del prefermento.
4. 4 Vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que se incorporen a la mezcla. Añadimos la ralladura de limón, y la harina pasada por un tamiz. Mezclamos todo con un espátula hasta lograr una masa homogénea. Precalentamos el horno a a **180 grados centígrados con calor arriba y abajo**.
5. 5 Disponemos la masa en un **molde rectangular forrado con papel de horno de unos 30 por 20 centímetros**. Alisamos la masa y espolvoreamos con los 50 gramos de azúcar y canela en polvo.
6. 6 **Horneamos durante 50 minutos** o hasta que al pinbchar la bica con un palillo, este salga limpio. dejamos enfriar sobre una rejilla.