Azukis estofadas, receta proteica y saciante con las populares alubias japonesas

Instrucciones

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1. 1 En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofríer la cebolla y la zanahoria picada durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las hojas de laurel. Dar un par de vueltas para que se dore ligeramente. Añadir las azukis escurridas del remojo, el trozo de alga kombu y cubrir con el agua o caldo.
2. 2 Cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que la legumbre esté tierna pero no desecha. A mitad de la cocción, sumar las judías verdes redondas. Cuando ya estén blandas, añadir un chorrito de salsa de soja (de manera opcional) y dejar cocinar 5 minutos más sin tapa para que el caldo espese y tome cuerpo.