Lubina a la espalda con patatas: la receta infalible

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos las patatas y las cortamos en discos de aproximadamente dos o tres milímetros de grosor. Los extendemos en una fuente de horno, sazonamos al gusto y regamos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. **Horneamos durante 12 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo**. Mientras las patatas se van horneando, limpiamos bien la lubina, repasando y retirando alguna telilla que pueda tener, la secamos bien por dentro y la sazonamos al gusto.
2. 2 Cuando las patatas empiezan a dorarse, abrimos el horno y **colocamos la lubina encima de las patatas con la parte de la piel hacia abajo**, sobre éstas. Si no cabe la lubina podemos retirar la cabeza. Agregamos otro hilito de aceite de oliva por encima del pescado, y medio vaso de vino blanco y otro medio de agua por encima de las patatas. Horneamos otros diez o doce minutos para que se haga el pescado y las patatas absorban el líquido.
3. 3 Mientras se termina de hacer el pescado, **hacemos la ajada**. Para ello fileteamos los dientes de ajo y los doramos en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengan un bonito color, apagamos el fuego y añadimos un poco de perejil picado. Sacamos la lubina del horno, volcamos el contenido de la sartén por encima del pescado y llevamos a la mesa, sirviendo en la misma fuente en que lo hemos horneado.