Skordalia griega, el dip de la cocina mediterránea para los verdaderos amantes del ajo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelar las patatas, cortar en trozos iguales y cocer en agua con sal hasta que estén bien tiernas, de 15 a 20 minutos más o menos. Reservar un poco del agua de cocción antes de escurrirlas. Mientras las patatas se cuecen, machacar los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta fina. Opcional, hacerlo con batidora.
2. 2 Escurrir las patatas y, mientras aún están calientes, pasar por un pasapurés o con un tenedor. Evitar usar la batidora en este paso porque la patata soltará el almidón y quedará chiclosa. Añadir la pasta de ajo al puré de patata. Comienza a añadir el aceite de oliva poco a poco, batiendo con una cuchara de madera o varillas manuales, alternando con el vinagre.
3. 3 Momento de ajustar la preparación, si la ves muy densa, añadir una o dos cucharadas del agua de cocción reservada hasta que esté cremosa pero firme. Prueba y ajusta de sal o vinagre. Lo ideal es dejarlo enfriar a temperatura ambiente, sabe mejor si reposa un par de horas, ya que el ajo se asienta.