Receta de lentejas con cigalas, un plato de cuchara delicioso y elegante

Instrucciones

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1. 1 Ponemos a cocer las lentejas, tipo pardina con agua suficiente para cubrirlas muy poco, sin añadir sal y con media cebolla. Mientras se van haciendo, **preparamos un caldo casero con las pieles, cabezas, pinzas de las cigalas**. Reservamos los cuerpos para el momento de servir.
2. 2 Colamos el caldo de las cigalas y lo añadimos a la cazuela donde tenemos las lentejas casi secas, pero con un poco de su caldo de cocción, dejando que se cuezan en este fumet durante los últimos 30 minutos. Así **toman un sabor a cigala sutil, armónico y mariscoso**, muy agradable, que sentiréis cucharada a cucharada.
3. 3 Cuando estén listas para servir, **saltear los cuerpos de las cigalas** con el fuego a tope añadiendo una puntita de sal. Deben quedar **tostadas por fuera y casi crudas en el interior** ya que se terminarán de hacer con el calor de las lentejas, siendo bastante con unos segundos sobre la plancha. Las servimos colocándolas sobre las lentejas ya calientes.
4. 4 Opcionalmente, se pueden añadir unas gotas de vinagre, de Perrin's o un poco de perejil picado. Cuenta Eric Vernacci que "*es muy importante empezar por una cucharada de lentejas solas para apreciar el sabor a cigala que ya tienen, sin confundirlo con el sabor de las colas*". Recordad que las lentejas se pueden dejar hechas de un día para otro y se calientan muy bien, llegando incluso a mejorar como algunos guisos. Lo que sí hay que hacer en el momento es el salteado de los cuerpos de las cigalas.