Receta de Tiberios, la tapa de mejillones típica de Zamora

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos bien los mejillones, retiramos las barbas y frotamos el exterior. Los cocemos con medio vaso de agua, sal y un chorrito de vino blanco y los retiramos en cuanto se abren. Retiramos una de sus dos valvas y los reservamos. Guardamos también el **caldo de cocción para más adelante**.
2. 2 Picamos la cebolla finita y el ajo también y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite. **Agregamos la cayena y el pimentón**, removiendo bien para que no se arrebate, fuera del fuego. Incorporamos el caldo de cocción de los mejillones y la harina, desleída en un poco de agua, y dejamos reducir, triturando a continuación con la batidora de mano. Si quedase demasiado espesa, podemos agregar un poco de agua o de fumet de pescado.
3. 3 Volcamos la salsa resultante en la sartén y metemos los mejillones que habíamos reservado, dejando que **cuezan durante uno o dos minutos** en la salsa, que tomará más color. Servimos tras espolvorear con un poco de perejil picado y llevamos a la mesa.