Mejillones con tomate en salsa a la marinera: receta fácil lista en menos de 20 minutos

Instrucciones

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1. 1 En una cazuela grande con 300 ml de agua y un poco de sal, ponemos a cocer los mejillones retirándolos según se vayan abriendo. Una vez cocidos, **colamos el agua pasándola por un filtro de café de papel** o una estameña para retirar toda suciedad y reservamos el caldo.
2. 2 En la **misma cacerola que vayamos a servir** estos mejillones con tomate a la marinera preparamos un sofrito a fuego lento, poniendo un par de cucharadas de aceite de oliva y pochando el pimiento rojo y la cebolla hasta que estén bien blanditos. Añadimos entonces el tomate cortado en cuadraditos y una cucharada de pimentón, dejando que se hagan durante un par de minutos.
3. 3 Añadimos entonces el vino blanco, la cucharada de tomate frito y el agua de los mejillones dejando que alcancen la ebullición. En ese rato, **retiramos una de las valvas de los mejillones** para que no haya tanta cáscara y la otra, con la pieza la metemos en la cacerola, repitiendo la operación hasta acabar con todos.
4. 4 Tapamos la cacerola y apagamos el fuego, dejando que los mejillones se cocinen en el vapor que se genere durante un par de minutos. Mientras **picamos el perejil bien finito** y lo espolvoreamos por encima llevando la cacerola a la mesa inmediatamente.