Arroz de boquerones y espinacas, receta clásica llena de sabor

Instrucciones

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1. 1 Abrimos los boquerones en mariposa, retirando la espina central. Los freímos ligeramente en la paella, con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, **salteamos las espinacas** que en seguida se reducirán. Agregamos el [sofrito casero](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados) que haremos con un diente de ajo, medio tomate y medio pimiento picado.
2. 2 **Incorporamos seguidamente el arroz**, mezclando bien hasta que se quede nacarado. Agregamos el [caldo de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado), o mejor un [caldo de pescado hecho con morralla](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-buen-caldo-de-pescado-a-base-de-morralla) que es más potente, unas hebras de azafrán y un toque de pimentón, distribuyendo todo bien en la paella. Cocinamos siete minutos a fuego vivo.
3. 3 **Bajamos el fuego al mínimo** y dejamos que siga cocinándose el arroz durante otros siete minutos. Incorporamos los boquerones que habíamos cocinado y reservado colocándolos bien repartidos en la paella. Dejamos que el arroz termine de secarse con otros dos minutos de cocción otra vez a fuego vivo.
4. 4 Dejamos **reposar el arroz unos cinco minutos** antes de llevar a la mesa y servir las raciones. Opcionalmente, podéis servir un poco de [alioli casero](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-all-i-oli-o-alioli) o poner un limón cortado en gajos para acompañar cada plato, aunque en mi opinión está más rico sin añadir nada.