Pambazos de papa y chorizo, receta fácil del popular sándwich mexicano

Instrucciones

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1. 1 Picamos el chorizo en trozos pequeños y lo reservamos. Mientras, cocemos las patatas cortadas en trocitos y cuando están tiernas, las cortamos en dados. En la sartén **doramos el chorizo y cuando comienza a soltar su grasa**, agregamos media cebolla muy picada y las patatas, salteando el conjunto hasta que las patatas se comienzan a deshacer.
2. 2 **Para hacer la salsa**, rehidratamos los chiles guajillos en agua hirviendo y los trituramos sin semillas ni rabitos, con su agua y media cebolla, el ajo y el tomate utilizando una batidora de vaso. Después, cocinamos la salsa en una sartén hasta que reduce y espesa, aprovechando para probar y rectificar el sazonado.
3. 3 Para montar el bocadillo, **untamos la parte exterior de los panes en la salsa** y tostamos -el exterior untado- en la sartén. Cuando tenemos los panes al punto, colocamos la mezcla de patata chorizo y cebolla en el interior, cubrimos con unos trozos de queso crema y una hoja de lechuga y añadimos unas gotas de [aderezo ranch o salsa ranchera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/salsa-ranchera-casera-aderezo-ranch-mejor-receta-para-disfrutar-casa), cubriendo con la otra mitad del panecillo.