Birria de res, la receta mexicana perfecta para hacer tacos con tortillas de maíz

Instrucciones

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1. 1 **Preparamos el adobo** en el que vamos a dejar la carne macerando. Para ello, con ayuda de la batidora de mano, trituramos los chiles con el tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un buen chorreón de vinagre, 2 hojas de laurel, dos cucharaditas de las especias elegidas y unas ramas de tomillo y de orégano frescos. Añadimos un vaso de agua para facilitar el triturado.
2. 2 Cortamos la carne en trozos pequeños y los cubrimos con el adobo dejando la **carne macerar dentro del adobo en la nevera de un día para otro**. Si tienes mucha prisa, un mínimo de seis horas es necesario para que la carne tome el sabor.
3. 3 Sacamos la carne del adobo -que guardaremos para más adelante- y la metemos en una olla rápida, cubriendo con [caldo de carne](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-carne-con-sabor-intenso) o si no tenemos, pues con [caldo de pollo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-caldo-pollo-casero-reconfortante-trucos-te-quede-sabroso-nada-grasa) y cocinamos durante **30 minutos para que la carne quede bien tierna**.
4. 4 Sacamos la carne escurriéndola del caldo y la ponemos en una cacerola baja, y la **cubrimos de nuevo con el adobo que habíamos reservado y con algo del caldo de la olla**. Lo ponemos a fuego lento para que siga cociendo, durante unos veinte minutos más.
5. 5 Cuando la carne esté casi deshecha y el nivel del líquido haya reducido a la mitad y se haya espesado como una salsa, apagamos el fuego y ya tenemos la birria lista, a falta de **agregar un poco de cebolla morada muy picada** por encima y un poco de cilantro fresco y gajos de limón.