Hornazos dulces de Jaén, receta tradicional de Cuaresma y Semana Santa

Instrucciones

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1. 1 Introducimos todos los ingredientes en un recipiente amplio y hondo, con **excepción del aceite** de oliva virgen extra. Mezclamos inicialmente y, cuando la masa se vuelva demasiado densa, la pasamos a la encimera y amasamos durante cinco minutos. Después la dejamos reposar diez minutos.
2. 2 Agregamos el aceite de oliva virgen extra y amasamos de nuevo hasta obtener una **masa fina y elástica**. La boleamos y la introducimos en un recipiente amplio ligeramente engrasado. Lo tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente hasta doble el volumen.
3. 3 Mientras tanto cocemos los huevos en abundante agua durante **ocho minutos**. Los enfriamos y los reservamos.
4. 4 Cuando la masa haya levado hasta alcanzar el doble de su volumen inicial, la aplastamos con el puño para desgasificara. Después la **cortamos en dos** y a cada porción le quitamos un trozo del tamaño de una pelota de ping pong.
5. 5 Boleamos las dos porciones de masa grandes, las pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos los huevos cocidos encima. Presionamos para que queden **bien encajados**. Cortamos las pequeñas porciones de masa por la mitad y las estiramos en forma de cilindro, obteniendo cuatro tiras.
6. 6 Colocamos dos de las tiras de masa sobre cada hornazo, **formando una cruz**2. Para que queden bien adheridos, humedecemos con agua los extremos. Después pincelamos cada uno con huevo batido y dejamos que fermenten de nuevo, aproximadamente una hora.
7. 7 Ahora solo queda pincelarlos de nuevo con huevo batido, espolvorearlos con azúcar y llevarlos al horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo. Los cocemos durante unos **25 minutos** o hasta que estén dorados. Por último los dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de consumir.