Panadons de Cuaresma, receta tradicional catalana de empanada de verduras

Instrucciones

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1. 1 Cocemos las espinacas en una cacerola con un par de cucharadas de agua. Las escurrimos y las reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite, hasta casi caramelizar. **Dejamos enfriar** las verduras.
2. 2 Mientras tanto **hacemos la masa**. En un bol mezclamos el agua y el aceite, añadimos una pizca de sal y, poco a poco, la harina. Removemos inicialmente y, cuando esté demasiado densa, a pasamos a la encimera y la amasamos con las manos.
3. 3 El resultado es una masa muy manejable y ligeramente grasa que dividimos en **seis porciones**. Después las boleamos y las cubrimos con un paño para que no se sequen mientras reposan durante 15 minutos.
4. 4 Cuando las verduras estén frías, las mezclamos con las uvas pasas y los piñones, previamente tostados. Estiramos las porciones de masa en **forma circular** y repartimos el relleno entre ellas. Doblamos los bordes de la masa hacia el centro y pellizcamos los extremos para que se unan.
5. 5 Colocamos los panadons sobre una bandeja de horno con papel vegetal, los pincelamos con huevo batido y los llevamos al horno, precalentado a **200ºC con calor arriba y abajo**. Los cocemos 15 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.