Pan ciabatta (o chapata), la receta del pan italiano que no necesita amasado

Instrucciones

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1. 1 En un recipiente hondo y amplio colocamos la harina y la sal. Mezclamos bien y hacemos un hueco **en el centro**. En otro recipiente mezclamos el agua y la levadura. Removemos y trabajamos con los dedos para que se diluya bien y lo vertemos en el hueco del primer recipiente.
2. 2 Removemos e integramos la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea, muy pegajosa e hidratada, que pasamos a un túper grande. Lo tapamos y lo llevamos a la nevera durante 24 horas. Dejamos que **fermente en frío**, lentamente, hasta duplicar o triplicar su volumen.
3. 3 Transcurridas las 24 horas volcamos la masa en una bandeja **bien engrasada con aceite de oliva**. Esto es importante porque evitará que se pegue y permitirá que hagamos los plegados fácilmente. Para que la masa no se nos adhiera a las manos, es clave mojárselas cuando la manipulemos.
4. 4 Para el plegado, introducimos las manos (mojadas) bajo la parte superior de la masa, la más alejada a nosotros. La levantamos ligeramente y la atraemos hacia nosotros, **dejando que caiga** sobre la mitad de la masa que no hemos levantado. Con ello la doblamos por la mitad.
5. 5 Giramos la bandeja 45º y repetimos la operación **tres veces más**, girando la bandeja después de cada pliegue. Cubrimos la masa con un trapo limpio y seco y la dejamos reposar 45 minutos. Con ello la masa se relaja y la podemos plegar de nuevo.
6. 6 Esta operación la hacemos **dos veces más**. Después del tercer plegado y sus 45 minutos de reposo correspondientes, encendemos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo. Introducimos una bandeja de horno en la posición central del horno para que coja calor. En ella vamos a depositar las chapatas formadas y tiene que estar muy caliente.
7. 7 Espolvoreamos la mesa con una **cantidad generosa de harina** y volcamos la masa sobre ella, dándole forma rectangular pero sin deformarla demasiado. Espolvoreamos la masa con más harina y la cortamos por la mitad, a lo largo. Si usamos una rasqueta humedecida o enharinada evitamos que se pegue la masa.
8. 8 Trasladamos las chapatas a una bandeja cubierta con papel vegetal. Usamos esta bandeja para **deslizar el papel con las chapatas** a la bandeja que tenemos en el horno bien caliente. Colocamos un recipiente con agua en la base del horno y programamos 15 minutos.
9. 9 Transcurrido este tiempo retiramos el recipiente con el agua y **bajamos la temperatura** del horno a 200ºC. Programamos 30 minutos más hasta cocer bien las chapatas. Finalizado el tiempo, retiramos las chapatas y las dejamos enfriar antes de consumir.