11 recetas para cocinar caza en temporada y que te salgan perfectas

Instrucciones

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1. 1 **Doramos bien el lomo de ciervo por todas sus caras.** Lo hacemos en una cacerola ancha y baja, con una pizca de aceite de oliva. Cuando la carne esté bien dorada, la sacamos y la reservamos. Mientras se hace, **picamos la cebolla, el tomate y los pimientos en trozos pequeños** para preparar el pisto como hicimos en esta receta.
2. 2 Aprovechamos la misma cacerola y los jugos que dejó la carne y comenzamos con la cebolla. **Cuando haya sudado y empiece a transparentar, agregamos los pimientos y los tomates,** dejando que se cocine el conjunto hasta hacerse un clásico pisto.
3. 3 Volvemos a meter la carne en la cacerola, colocándola encima del pisto. **Añadimos 200 ml de caldo casero de carne o de pollo y llevamos a ebullición.** Tapamos la cacerola y dejamos cocer durante 15 minutos y damos la vuelta a la pieza, dejando cocer otros 15 minutos más.
4. 4 Sacamos **la carne de la cacerola y la dejamos reposar envuelta en papel aluminio.** Mientras trituramos la salsa y preparamos la guarnición. Fileteamos el lomo y lo servimos acompañado de la salsa, la ensalada y dos o tres pimientos del piquillo, sazonando con unas escamas de sal tipo Maldon.