Pica pica, un guiso tradicional marinero de las Islas Baleares

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Primero retiraremos el pedúnculo de los tomates, y les haremos un corte en forma de cruz en la parte inferior para escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo. Pasamos los tomates a un cuenco con agua helada, los pelamos, los rallamos y los reservamos.
2. 2 Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla. Sofreímos la cebolla en un hilo de aceite bien caliente 5 minutos a fuego medio. Añadimos el ajo, el pimentón y la cayena, y lo cocinamos todo junto un par de minutos.
3. 3 Agregamos el tomate rallado y el laurel, y cocinamos todo junto a fuego medio y con la cazuela tapada durante 15 minutos.
4. 4 Incorporamos la sepia troceada y la pastilla de caldo desmenuzada, y cocemos 5 minutos antes de verter el vino, subir el fuego, y dejar que el alcohol evapore 3 minutos.
5. 5 Sazonamos al gusto, bajamos de nuevo el fuego, y terminamos el guiso con una cocción lenta de 30 minutos.