Panuchos yucatecos, una receta mexicana con frijoles dentro de la tortilla

Instrucciones

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1. 1 **Empieza preparando el relleno de frijoles**. Pica media cebolla y ponla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cocínala hasta que quede tierna y translúcida, sin prisas. Mientras tanto, tritura los frijoles negros cocidos. Si usas los de bote, como hice yo, puedes triturarlos directamente porque ya vienen cocidos y con su punto de sal.
2. 2 **Cuando la cebolla esté lista, añade los frijoles triturados** a la sartén y cocina la mezcla unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Aquí lo importante es no dejarla demasiado espesa. Tiene que quedar con una textura algo líquida o, al menos, bastante untuosa, porque así luego resulta mucho más fácil repartirla dentro de la tortilla.
3. 3 Por otro lado, **cuece la pechuga de pollo y desmenúzala**. Corta también la cebolla morada en juliana fina y prepara la lechuga si quieres añadirla al final.
4. 4 Ahora toca la parte más característica de esta receta.**Pon una tortilla de maíz en una sartén a fuego medio** y espera a que se caliente bien y, si tienes suerte, **se infle un poco**. Si eso pasa, perfecto, porque luego será más fácil abrirla. Si no se infla, no pasa nada: **puedes hacer un pequeño corte con un cuchillo y abrir un hueco** con cuidado.
5. 5 **Rellena la tortilla** con los frijoles y vuelve a pasarla por la sartén. Puedes añadir un poco de aceite si quieres, aunque no es imprescindible. Cuando la tortilla esté lista, **coloca por encima la lechuga, el pollo desmenuzado y la cebolla morada**. Y ya estaría.