Alcachofa a la judía con huevo poché

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la alcachofa a la judía con huevo poché, primero prepara el aceite de perejil: en un vaso alto vierte las hojas de perejil 1 y el aceite 2 , bate con la batidora de inmersión 3 .
2. 2 Una vez obtenida una salsa homogénea 4 , filtra a través de un colador de malla fina 5 para obtener el aceite de perejil 6 .
3. 3 Pasa las hojas de menta en el microondas 7 durante dos minutos a máxima potencia 8 y tamízalas 9 .
4. 4 Reserva el polvo aromático obtenido 10 . Limpia las alcachofas: quita las hojas más externas 11 , pela el tallo 12 .
5. 5 Corta la punta 13 abre ligeramente las hojas 14 . Frota un poco de limón para que no se ennegrezca 15 .
6. 6 Fríe las alcachofas en el aceite a 170° 16 hasta que estén crujientes y escúrrelas sobre papel absorbente para fritos y deja enfriar en papel absorbente 17 . Calienta en la cacerola el agua con el vinagre 18 .
7. 7 Lleva a ebullición, luego baja el fuego y crea el típico vórtice con la cuchara 19 , vierte en el centro de éste un huevo a la vez 20 . Cocina durante tres minutos y cuando la clara se haya coagulado alrededor de la yema, retira el huevo muy delicadamente con una espumadera 21 .
8. 8 Mantén los huevos calientes 22 . En un cazo al baño maría derrite el Pecorino en la leche 23 . Mezcla hasta que obtengas una fondue ligeramente líquida 24 .
9. 9 Fríe luego una segunda vez las alcachofas 17 y deja escurrir siempre sobre papel para fritos. Corta los tallos de las alcachofas en trozos, condimenta con unas gotas de jugo de limón 26 . Ahora ensambla las preparaciones: vierte en el plato la fondue 27 .
10. 10 Completa con el aceite de perejil, la alcachofa con los tallos, finalmente el huevo 29 y el polvo de menta. La alcachofa a la judía con huevo poché está lista, disfrútala caliente 30 .