Albóndigas de mijo con verduras y crema de habas

Instrucciones

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1. 1 Para preparar las albóndigas de mijo con verduras y crema de habas, empezad por la preparación del mijo. Enjuagad bien el mijo bajo un chorro de agua fría y escurridlo 1 , picad finamente el chalote 2 y cortad la zanahoria en cubos 3 .
2. 2 Cortad, también en cubos, la berenjena 4 y el calabacín 5 y reservad. Luego calentad el aceite en una sartén y añadid el mijo 6 ,
3. 3 dejadlo tostar durante unos minutos, removiendo de vez en cuando 7 , luego verted el agua caliente poco a poco 8 , añadid la sal 9 y dejad cocer durante 25 minutos.
4. 4 Una vez cocido, trasladad el mijo a un bol 10 y dejad que se enfríe completamente. En otra sartén, pochad el chalote en un poco de aceite a fuego lento 11 , luego añadid las zanahorias 12 ,
5. 5 luego las berenjenas 13 y finalmente los calabacines 14 . Salar todo 15 ,
6. 6 y dejad cocer durante 20 minutos, añadiendo un cucharón de agua caliente o Caldo de verduras 16 hasta que estén blandas 17 . Ahora dedicad tiempo a la preparación de la crema de habas: desgranadlas una a una 18 ,
7. 7 y una vez desgranadas todas 19 , escaldadlas durante unos 10-15 minutos 20 . Verted las habas en un recipiente alto, añadid aceite, menta y sal 21
8. 8 y batid todo con una batidora de inmersión 22 , hasta obtener una mezcla cremosa 23 . Añadid al mijo frío: las verduras 24 ,
9. 9 el perejil picado 5 , un diente de ajo machacado 26 y la cúrcuma 27 .
10. 10 Por último, añadid también 50 g de pan rallado sin gluten 28 para obtener una consistencia adecuada para trabajar las albóndigas. Luego formad las albondiguillas 29 tomando unos 25 g de mezcla a la vez y dando una forma redonda y ligeramente aplanada, luego pasad cada albóndiga por el pan rallado 30 y continuad así hasta terminar la masa.
11. 11 Cocinad las albóndigas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra 31 , dorándolas bien en ambos lados 32 para obtener una superficie crujiente y sabrosa. Si queréis, también podéis cocinarlas en horno estático a 180° durante 18-20 minutos o en horno ventilado a 160° durante 10-15 minutos. Servid vuestras albóndigas de mijo con verduras como entrante o como segundo plato junto con la crema de habas 33 .