Albóndigas de boquerones

Instrucciones

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1. 1 Para preparar las albóndigas de boquerones, primero ocupaos de limpiar los boquerones: quitad la cabeza, haced un corte en el lomo y extraed la espina central 1 , luego cortad también la cola. Picar los boquerones con un cuchillo 2 . En el bol de una batidora con cuchillas, añadid los tomates secos 3 .
2. 2 Sazonar con el perejil 4 , el hinojo fresco 5 y la menta 6 .
3. 3 Incorporar también el pan rallado 7 y triturar todo para obtener una mezcla homogénea 8 , luego añadirlo a los boquerones 9 .
4. 4 Añadir también a la mezcla el queso rallado 10 , la ralladura de limón 11 y el queso caciocavallo rallado 12 .
5. 5 Por último, añadir los huevos 13 , sazonar con sal y pimienta 14 y mezclar 15 .
6. 6 Tomad una porción de mezcla del tamaño de una nuez de unos 30-35 g y formad la albóndiga 16 , girando la bolita entre las manos ligeramente humedecidas (para evitar que la mezcla se pegue a las manos). A medida que formáis las albóndigas, colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno 17 . Calentar en una sartén el aceite de semillas y cuando haya alcanzado los 180° cocinad las albóndigas 18 hasta que estén bien doradas; bastarán unos minutos.
7. 7 Escurrid las albóndigas con una espumadera 19 y colocadlas en una bandeja forrada con papel absorbente para secar el exceso de aceite 20 . Servid las albóndigas de boquerones bien calientes, salándolas al gusto por encima 21 .