Berenjenas a la sarda

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para preparar las berenjenas a la sarda, puedes utilizar tanto la variedad violeta alargada como la redonda. Primero, lava las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro 1 . Con la hoja de un cuchillo, marca cada rodaja de berenjena haciendo líneas verticales, horizontales y transversales, de modo que formes un diseño de tablero de ajedrez. Esta operación ayudará a que las berenjenas pierdan más fácilmente su sabor amargo y a facilitar una cocción uniforme 2 . Sala las rodajas de berenjena y colócalas en un colador 3 . Cúbrelas con un plato sobre el cual colocarás un peso para comprimirlas y déjalas así por media hora, para que pierdan el líquido amargo.
2. 2 Mientras tanto, lava los tomates, córtalos por la mitad y vacía el interior cuidadosamente con un cuchillo pequeño para eliminar las semillas (4 - 5). Ahora córtalos en trozos de medio centímetro 6 y viértelos en un bol.
3. 3 En este punto, condimenta los tomates: añade los dientes de ajo 7 y las tres cucharadas de perejil finamente picado, la sal 8 y finalmente el aceite 9 . Mezcla y deja macerar durante unos minutos los trozos de tomate con el condimento.
4. 4 Mientras tanto, después de la media hora, retoma las rodajas de berenjena y comprueba que hayan soltado el agua amarga 10 . Enjuágalas bajo agua corriente fría 11 y luego sécalas bien con papel de cocina o con un paño. Luego, precalienta el horno estático a 180°-200°. Engrasa una fuente de 34 cm con bordes altos con aceite de oliva y comienza a formar una capa de berenjenas 12 .
5. 5 Luego cubre con una capa de tomates cortados 13 . Continúa de esta manera hasta que hayas agotado todas las berenjenas, como se ilustra en la foto 14 . Luego pon la fuente en el horno estático ya caliente y cocina a 200° por al menos 40 minutos. Retira del horno y sirve las berenjenas calientes o frías según tus gustos 15 .