Cheesecake de moras

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la cheesecake de moras empezad por la base. Derretid la mantequilla y reservadla para que se enfríe. En el robot de cocina verted las galletas integrales 1 y triturad hasta obtener un polvo fino 2 , luego trasladad la mezcla a un bol. Verted la mantequilla 3 .
2. 2 Mezclad cuidadosamente para integrar 4 . Engrasad un molde desmontable de 23 cm de diámetro y forrad el fondo y los lados con papel de hornear 5 . Verted la mezcla de galletas y presionadla con la parte trasera de una cuchara para distribuirla de forma homogénea sobre el fondo del molde 6 . Llevad la base al congelador durante 15 minutos (o aproximadamente media hora en el frigorífico).
3. 3 Mientras tanto preparad la crema. Poned en remojo en agua fría 9 g de gelatina durante unos 10 minutos 7 . Echad la ricotta y el queso en un bol grande 8 , aromatizad con las semillas de vainilla y el azúcar glas 9 .
4. 4 Batid con unas varillas 10 hasta obtener una crema lisa 11 . Aparte calentad la nata y cuando empiece a hervir retiradla del fuego, escurrid la gelatina y disolvedla en la nata 12 .
5. 5 Mezclad con cuidado con unas varillas para evitar que se formen grumos 13 . Dejad templar la nata y luego vertedla sobre la crema 14 , mezclad todo hasta obtener una mezcla homogénea 15 .
6. 6 Sacad la base del congelador y verted la crema 16 , alisadla uniformemente con una espátula 17 . Mantened la cheesecake a temperatura ambiente y preparad la cobertura. En un cazo poned las moras bien lavadas 18 .
7. 7 Añadid también el azúcar 19 , el zumo de limón 20 y la ralladura 21 .
8. 8 Mezclad y dejad cocer a fuego lento durante unos 10 minutos 22 . Las moras no deben deshacerse sino permanecer enteras. Ahora, con una cucharilla, haced 12 agujeros en la crema 23 y en cada hueco insertad una mora 24 .
9. 9 Luego alisad la cheesecake con una espátula 25 y llevadla al frigorífico durante al menos 4 horas. Pasadas las 4 horas, poned en remojo 6 g de gelatina en agua fría 26 . Tomad unas cucharadas del jugo de moras que habéis calentado y vertedlas en un cazo a través de un colador 27 .
10. 10 Calentad ese jugo y disolved en él la gelatina hidratada y escurrida 28 . Volved a verter todo en el cazo con las moras 29 y mezclad para integrar la preparación 30 .
11. 11 Verted la mezcla obtenida sobre la cheesecake 31 , distribuyéndola de manera uniforme 32 y llevadla al frigorífico durante otras 2 horas. Transcurrido el tiempo de enfriado, vuestra cheesecake de moras estará lista para servir 33 .