Bizcocho con chantilly y frutos del bosque

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para preparar el bizcocho con chantilly y frutos del bosque, trabajad huevos y yemas 1 con vainilla 2 , sal y azúcar 3 .
2. 2 Deberéis cocer al baño maría hasta llegar a 45° medidos con un termómetro de cocina 4 . Retirad del fuego y batid bien con batidoras eléctricas o en un robot de cocina hasta que se enfríe 5 . Añadid ahora la harina y la fécula previamente tamizadas, unas pocas cucharadas a la vez, mezclando de arriba hacia abajo para no desmontar la mezcla 6 .
3. 3 Verted en un aro de 22 cm de diámetro colocado sobre una bandeja con papel de horno 7 , deberéis llegar a 3/4 de la capacidad y nivelar 8 . Hornead en horno estático precalentado a 175° durante 25 minutos. Una vez cocido, deberá desmoldarse y dejarse templar 9 .
4. 4 Una vez desmoldado y enfriado, se procederá a eliminar las imperfecciones en la superficie 10 , luego a dividir en 3 discos 11 . Preparad el almíbar mezclando en un cazo el agua, el azúcar y las semillas de la vaina 12 , mezclad y llevad a ebullición, luego apagad y dejad enfriar.
5. 5 Poned la gelatina a remojar en agua fría durante unos 10 minutos, luego disolvedla en un poco de leche tibia 13 tomada de la cantidad necesaria para calentar para realizar 350 g de crema pastelera. Preparad la crema pastelera con el método clásico, luego dejadla enfriar. Añadid a la crema la leche tibia en la que habéis disuelto la gelatina 14 , mezclad y dejad enfriar completamente. Añadid a la crema fría la nata montada 15 .
6. 6 Mezclad los dos compuestos utilizando una espátula con movimientos de arriba hacia abajo 16 . Ahora podéis componer el pastel: en un plato de servir poned un disco de bizcocho, humedeced con el almíbar preparado anteriormente 17 , untad una capa de crema 18 .
7. 7 Disponed una capa de frutos del bosque 19 , luego otro bizcocho 20 , almíbar y crema 21 .
8. 8 Terminad distribuyendo toda la crema también alrededor del dulce 22 . Dejad que repose en la nevera durante 30 minutos. Decorad con merengues 23 y azúcar glas. ¡Vuestro bizcocho con chantilly y frutos del bosque está listo para ser servido 24 !