Cheesecake de cebra

Instrucciones

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1. 1 Para realizar la tarta de queso cebra, primero ocupaos de la base: en el bol del mezclador verted las galletas 1 y trituradlas finamente, añadid la mantequilla derretida 2 y mezclad para amalgamar. Verted la mezcla obtenida 3 en un molde de 20 cm de diámetro con bisagra, forrado con papel de horno tanto en la base como en el borde.
2. 2 Compactad la mezcla ayudándoos con el dorso de una cuchara 4 y colocad en la nevera para que se endurezca durante 30 minutos. Remojad 9 g de gelatina en un cuenco con agua fría (se usarán para la crema oscura) y remojad los otros 5 g en otro cuenco aparte también con agua fría 5 . Mientras tanto verted el yogur en un cuenco grande y añadid el azúcar glas 6 .
3. 3 Mezclad para amalgamar 7 y reservad. Verted la nata líquida en otro cuenco 8 y montadla con las varillas eléctricas hasta que esté espumosa 9 .
4. 4 Ahora incorporad delicadamente la nata montada al yogur 10 . Dividid la mezcla en dos partes: una de 250 g y otra de 650 g aproximadamente 11 . Triturad en el mezclador las moras limpias 12 .
5. 5 Debéis obtener un puré liso 13 para añadir a la mezcla de 250 g 14 . Mientras tanto calentad 20 g de nata líquida, dividiéndola equitativamente en dos cacerolitas 15 .
6. 6 Disolved respectivamente los 9 g y los 5 g de gelatina amolecida y bien escurrida del agua 16 . La mezcla de nata en la que habéis disuelto 5 g de gelatina se añade a la crema clara 17 , mientras que la mezcla con 9 g de gelatina se debe añadir a la crema de moras 18 .
7. 7 Mezclad cuidadosamente las mezclas 19 y, una vez listas 20 , retomad el molde con la base de galleta y verted en el centro dos cucharadas de mezcla clara 21 .
8. 8 Con el dorso de la cuchara extendid la crema en el centro, luego verted encima otras dos cucharadas de crema de moras 22 . Continuad alternando las cremas 23 24 .
9. 9 Una vez que la superficie esté completamente cubierta con la crema 25 , colocad la tarta en la nevera para que se endurezca durante 4 horas. Transcurrido el tiempo de reposo, sacadla de la nevera 26 , extraedla del molde y decorad con moras y hojas de menta al gusto 27 .